Nervio by Periko Ortega: creatividad, tradición y generosidad en cada plato

Redacción

Desde la antigua Hispalis hasta el centro de la capital nazarí, Granada, hay poca distancia para llegar a Nervio, el restaurante del chef Periko Ortega, que ha desembarcado en la zona oriental de Andalucía con una propuesta donde nada se ha dejado al azar. Desde su ubicación, en la planta baja del Hotel Meliá Granada, hasta sus platos, su bodega y la atención al comensal, todo está cuidadosamente pensado para ofrecer una experiencia memorable.

Cuando se habla de alta cocina suelen venir a la mente conceptos como la espectacularidad visual y las raciones reducidas. Sin embargo, Nervio ha decidido seguir su propio camino, apostando por una cocina creativa, arraigada en la tradición y enriquecida con toques vanguardistas, sin renunciar a la generosidad en el plato. Aquí, la técnica convive con el sabor y la innovación se pone al servicio del disfrute gastronómico.

Periko Ortega ha construido una propuesta sólida basada en productos de la tierra, memoria gastronómica y curiosidad culinaria. Cada elaboración invita a descubrir combinaciones inesperadas, guiños al pasado y reinterpretaciones de recetas tradicionales que adquieren una nueva dimensión. Todo ello bajo una misma filosofía: crear platos pensados para compartir, satisfacer y dejar un recuerdo duradero.

La cocina de Nervio combina sabores locales, andaluces, mediterráneos e internacionales. Un buen ejemplo es el pionono de foie, elaborado con bizcocho salado relleno de foie al palo cortado y crema de albaricoque. Aunque visualmente recuerda al emblemático dulce de Santa Fe, ofrece una experiencia completamente diferente y especialmente sabrosa. El chef explora con contrastes, emulsiones, fondos intensos y matices poco habituales, logrando propuestas sorprendentes y apetecibles.

La originalidad también se refleja en las mezclas de ingredientes, las texturas y la presentación de los platos. Destaca el Remojón granadino V.2, una reinterpretación contemporánea elaborada con mazamorra de naranja, tartar de bacalao, emulsión de aceitunas y cebolleta con AOVE en polvo.

Platos generosos que rompen con los tópicos de la alta cocina

Uno de los aspectos más valorados por quienes visitan el restaurante es la contundencia y generosidad de sus elaboraciones. Lejos de la idea de una degustación escasa, Nervio ofrece platos con presencia que llenan la mesa y permiten disfrutar de una experiencia completa.

Ejemplos de ello son la Ensaladilla Matraca Vice, coronada con espuma de mayonesa y huevo frito, o el risotto con queso de oveja y pulpo a la brasa, una propuesta imprescindible para quienes buscan sabor y personalidad. También destaca el ajoblanco de pistacho con tartar de quisquillas y granizado de manzana, una combinación que refleja a la perfección el equilibrio entre creatividad y tradición.

Los platos transmiten una filosofía clara: comer bien, sin prisas y sin quedarse a medias, alcanzando un equilibrio perfecto entre cantidad y calidad. Cada creación busca conquistar tanto por su complejidad culinaria como por su capacidad para saciar.

La propuesta gastronómica de Nervio se completa con un servicio excelente, cercano y profesional, que convierte cada comida en una experiencia participativa y agradable. Todo culmina con una selección de postres exquisitos que ponen el broche final a una experiencia donde la innovación resulta accesible y la originalidad nunca está reñida con la generosidad.

Esa es, precisamente, una de las grandes virtudes de Periko Ortega: sorprender, emocionar y dejar huella. Puro Nervio.